啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃

 

走一趟百貨公司美食街，深刻覺得台灣不愧是美食王國。世界各國美食攤位任你挑選，端看自己口袋有多深。其中「肉骨茶」和「沙嗲」時常讓我停下腳步，那似曾相識又帶著異國風味的飯菜香，真令人食指大動，但真要說它和台灣菜差在那，倒也是摸不著頭緒。沒想到恰巧翻閱到這本「啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃」，一掃長久以來困擾我的疑惑。

書中羅列馬來西亞華人的傳統小吃，除了介紹名店位置、菜色故典，書中還貼心地提供馬國地圖方便讀者比對。每道料理作者都詳述菜色源起，不時穿插談論大馬獨特的多民族文化（大馬人、華人、印度人）與早期的華工開拓史。還學到大馬對特定的族群稱呼，和原住民成婚後的土生華人叫峇峇（男）、娘惹（女），信奉伊斯蘭教的印度人則叫嬤嬤。 陳靜宜有如專題報導的筆風，四平八穩地端出美味與知性兩種閱讀調味，讓人手不釋卷一直看下去。書目以各道美食依次展開，節錄重點如下：

• 福建肉骨茶：原來就是台灣的「藥燉排骨」！本體是中藥湯底熬豬大骨。隨著先民遠渡南洋後，分別變成加入黑醬油的「黑派」和胡椒味重的「白派」。
• 福建薄餅：寒食節吃的「潤餅」落地大馬，開枝散葉成了馬來人、印度人也愛吃的薄餅。只是豆芽、高麗菜等配料變成南洋常見的「沙葛」(豆薯），另外中間加了甜甜辣辣的辣醬。在輕食文化流行的今日，大馬潤餅都經營成了現代化的連鎖店，台灣餐飲業要爭氣點呀~
• 福建麵：「台南擔仔麵」的原型，源自於廈門蝦麵，以蝦殼熬湯，湯頭厚重濃郁，也有加入黑醬油熱炒的吉隆坡福建麵。
• 海南雞飯：白斬雞加上雞油飯，特色是一同上桌的辣椒醬和黑醬油，沾肉或拌飯兩相宜。將雞油飯捏成飯糰的「雞飯粒」，外觀像乒乓球或魚丸，製作費工又燙手，有幸遇見千萬得嘗嘗。
• 海南麵包：大馬獨立後，原本替英國人打理餐食的南洋人將西式餐點帶到民間，吐司因而成為大馬常見的早點。吃法有「蒸」和「烤」兩種。炭烤吐司台灣也有，但蒸吐司真的是顛覆我三觀。麵包怕溼，用水蒸來加熱，逼得客人一上桌就得放下手機大快朵頤，否則美食馬上變成一片溼爛的吐司。南海麵包一定要配上「咖央醬」才對胃，它是椰漿、鴨蛋或雞蛋加上砂糖加熱攪拌製成，原本是用來替代昂貴的進口奶油，沒想到自成一格變成獨門沾醬。
• 海南咖啡：加糖、加奶、加煉乳的極苦黑咖啡，想要仔細品嚐咖啡豆的人肯定大失所望。畢竟海南咖啡最初為了節省成本，會在咖啡原豆中混入麥粒、玉米粒等雜質，再深焙磨碎成粗粒狀咖啡粉。白咖啡則是雜質少（還是有）再用高空拉茶手法沖泡的咖啡。換言之，南洋咖啡沒有純咖啡豆磨成的選項呀！
• 潮州炒粿條：沒錯！就是炒粿條，台灣到處都有。大馬版差別有二，一是拌炒的配料變成大馬特產，如血蛤、黑醬油、魚露等。其次，掌廚者是用炭火搧風起大火快炒，烹調時火花四射有如施放煙火，盤盤充滿鑊氣，色香味俱全。
• 潮州粿條湯：嗯！湯的粿條，That's all（太常見了，在台灣走趟菜市場就能吃到）。
• 華人粥：在大馬有廣東粥也有台式清粥小菜，更有豬雜粥、生魚片粥等罕見粥品。台灣自助餐，在大馬稱為「什飯」或「經濟客飯」，大盤子擺滿數十樣事先備好的菜品，任客人隨意挑選，嗯...就是自助餐。
• 華人沙嗲：「沙嗲」是馬來語，原意是「肉串」。相信很多人和我一樣誤解「沙嗲」是指串燒上塗抹的調味醬料。馬來人主要信奉回教，因此是不吃豬肉的，「華人沙嗲」就專指含豬肉食材的燒烤。
• 廣東豬腸粉：此物既沒豬腸更沒肉，純粹是用米漿製成的條狀米食，只因捲起來貌似豬腸，故稱為「豬腸粉」。吃其嚼勁也吃醬料，是沒加餡料的廣東腸粉。
• 客家河婆擂茶：沒錯，大馬除了閩南人、廣東人也有客家人，也因此客家美食同樣在大馬落地生根。原來「河婆擂茶」才是正宗擂茶（鹹的），而「客家擂茶」（甜的）是台灣人為了行銷新竹觀光所研發的新客家美食。
  

作者陳靜宜在序中自述，她有感在全球民族主義興起的今日，藉由人們對美食的愛好和追尋飲食文化中的歷史淵源，或許能消弭彼此的敵意，促進人們之間的善意與合作。她所撰寫的這本「這，這味道」確實讓讀者感受到台灣、中國和馬來西亞之間剪不斷理還亂的族群關係，閩南潮汕文化遠渡南洋之際，在大馬的土地上生根茁壯，即便當下缺乏深入瞭解與交流契機，但見到大馬華人的小吃美食，真的會有一種「我們以前肯定是同一家人」的熟悉感。