蔡瀾食材100：蔬果篇

 

由於中國近代史戲劇化的波折，中國赤化初期，眾多來自大江南北的文人雅士多半四散到臺、港兩地。兩處也因而受惠匯集了各方俊彥。香江四大才子的金庸、倪匡、黃霑，以及本書作者蔡瀾，也在此列。有別於前兩位在華文小說上的非凡成就，以及第三位在詞曲創作上的大師地位，蔡瀾則是在華人美食圈中以評論起家，進而廣設餐館，備受亞洲餐飲界尊崇，享有食神的美譽。

美食評論的書看過不少，但像《蔡瀾食材100：蔬果篇》這樣，能將每樣食材的來龍去脈說得仔細，又不賣弄學問的作品，實屬罕見。更厲害的是，作者以一般人視為非主菜的蔬菜水果為主題，分為蔬菜、醃菜、菇菌、豆和瓜果五類，篇篇好讀又引人入勝。讀者的食慾會被文字勾引出來，對每樣原本看不上眼的菜蔬，興起跑去市場買回來調理一番再下肚的衝動，食評文字功力果真不負才子之名。

從文字中可以瞭解，蔡瀾懂吃也愛吃。他在書中不只一次提過，只有用豬油炒菜才是最香的。但對於各般清淡如水的食材，他也自有一套獨到手法，像日本飲食文化般，品賞食材自然的風味。畢竟作者是香港人，書中不免出現不少店家與品牌資訊皆為香港在地限定，但著墨極少，並不妨礙閱讀樂趣。作者將我們常說的「配飯」、「配粥」和「配酒」，寫成「送飯」、「送粥」和「送酒」，別有一番風趣，不知是否源自廣東話用語？