廚房裡的偽科學： 你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道

 

人類對缺乏顯著因果關係的事物，有自行腦補相關性的偏好。如果又加上親身經歷的加持，更會觸發人腦排除雜訊的機制，自行忽視不想聽的資訊，「偽科學」就是在這種背景下孕育成長。「直覺腦」和「深思腦」是人腦中兩種思考系統，相輔相成負責我們的起坐行臥。直覺腦能快速反應，深思腦擅長邏輯推論，不過因為深思腦較「耗電」，日常生活中多是由直覺腦主導。

案例式的奇聞軼事無法取代嚴謹的科學研究，區分實驗組和對照組的實驗，才能確切證明事物的因果關係。「相關性」不是「因果關係」，一兩件奇蹟也只是統計數字上的偏誤。任何述諸「有效」的飲食與保健法，都應該舉證經科學實證與同儕審查的資料，不過很明顯地它們都做不到。

辨認虛假的健康飲食法常有的九項說法:
1.他們都有一套食物的哲學
2.現代生活充滿各種毒素，而他們會向你推銷排毒法
3.他們都告訴你，你的疾病是你自己的錯
4.他們都符合「健康部落客」的樣板
5.他們都談超級食物
6.他們都會利用奇聞軼事當做證據
7.他們還會引述各種古老的智慧
8.他們會告訴你「過去」比現在更好
9.他們會非常確定告訴你所有的事

相當佩服安東尼.華納寫出這本「廚房裡的偽科學」，書中質疑的對象涵蓋主流的健康飲食法，也間接挑戰產值數以億萬計的保健商機。不誇張的講，若是認同此書的見解，書店裡「保健&飲食」書架上的書，可以去掉三成左右。說起來排毒飲食、酸鹼體質、生機飲食、抗氣化劑，這些你我耳熟能詳的保健觀點，都未能提出符合科學要求的效用證據。如同作者所言，人體的生理機制過於錯綜複雜，汝之砒霜,吾之良藥，並不存在單一且萬試萬靈的保健飲食法。怎麼吃容易致病的答案好找(高油、高糖...等等)，不等於怎麼吃會遠離疾病的答案也好找。(A->B，不等同，非A->非B)

以此論點延伸，就會瞭解市面上流行/曾流行的椰子油、藜麥、藍莓、維它命ABCD等「超級食物」，都不是能保證維持健康的靈丹妙藥，可以武斷地說，打從一開始靈丹妙藥就不曾存在。這些「健康飲食」法，透過媒體、刊物和名人、網紅推波助下，有機會讓大眾趨之若鶩地身體力行，也都能帶來減重的效果。真相是，任何的飲食節制規則(只吃某種食物與不吃某種食物)，都能有效地減輕體重，這也強化大眾對此飲食法的信心，潛意識忽略任何反證的科學資訊。

控制體重當然是保健良方，但過度解讀該飲食法有醫療的功效，就成了誤人子弟的謬論。針對健康飲食的議題科學所知有限，目前的共識是少量多樣地攝取食物和適當地控制體重。「廚房裡的偽科學」帶領讀者以智慧之眼，看穿鋪天蓋地的保健旁門左道，值得珍藏。

失控的照護

 

資訊發達的今日，要文以載道管道繁多，讀者投書、社群媒體門檻低，肚子有點墨水的人，則可以出書立作。葉真中顯的「失控的照護」用小說，揭露了日本少子化、高齡化一條道兒走到黑的苦果。

在迷信市場經濟能使效率最大化的前提下，政府將老人照護的社會福利，規劃成讓民間逐利的商業行為。由於服務需求量體超大，等於塑造出內需經濟的新興產業，又能成功將開支龐大的長照責任推諉出去，這種空手套白狼的絕妙政策，又有那個政府不傾全力推動？

理想很豐滿，現實很骨感，社會福利的出發點是「我為人人」，私企經營講究的是「將本求利」，硬把兩種極端的價值觀結合在一起，下場就是個悲劇。如同故事寫到，隨著政府公權力介入調整長照企業的給付標準後，原本賺錢的事業體變得舉步維艱，只能以過勞和遊走法律邊緣硬撐下去。在惡性循環下換來的是徒具形式的長照服務以及尾大不掉的「照護慘產」。

另外故事中也確切地描寫出少子化的核心家庭，在面對老人照顧時常見的困境與磨難。對非資產階級的一般人，家中只要出現一位失智、失能的長輩，就足以形成經濟上、生活品質上的強烈風暴。雖然是老掉牙的結論，但親友間的相互扶持與政府社福機制的適時介入，還是改善老人照護問題的良藥。

常在看新聞的朋友們，可以察覺近年來「老老照護」和「照護者謀殺」的事件逐步增加。這正是少子化、高齡化社會對政府社福政策失能留下的血手印。台灣和日本不論在政治、經濟體制與社會、文化觀念上都有極大的相似性，更令人膽寒的是台灣在少子化的趨勢更是領先全球。「失控的照護」如同一本預言書，向讀者展示一個悲慘又無力阻擋的台灣未來。

東京好食光：落腳東京的第一天起，療癒異鄉遊子的40家平價溫馨好味道

 

隨著新冠疫情逐步穩定，日本和台灣相競要開放國境的氛圍下，又逢日幣匯率屢次創下新低。相信許多悶壞了的哈日族，早就大把大把地買進日幣，讓自己在重返日本時能大肆揮霍。

在遍地風味美食的日本市區覓食，或許是讓日文一竅不通的旅人最苦惱的時刻。不想打安全牌找連鎖餐飲集團，又排斥專做觀光客的網路排隊名店。此時這本「東京好食光」，就能當成另類的美食導覽手冊，讓讀者一飽口福。

由旅居東京的台灣夫妻「魚漿夫婦」攜手，介紹40家別具特色的平價餐館。餐點涵蓋拉麵、洋食、咖哩、麵食、蓋飯，完全復刻日本在地人平日的飲食習慣。每篇先以作者的心情雜記破題，流暢地帶入主題餐館，最後附上一兩道餐點的食記。穿插的美食照數量恰到好處，文字仍然是全書的重點。「東京好食光」有如一本清淡不重口的「深夜食堂」，是人文加美食的複合調味，豐富了讀者的閱讀體驗。