蔡瀾食材100：海鮮肉類篇

ISBN：9789573331193

除非茹素，談到美食當然少不了天上飛的、地上爬的各種飛禽走獸，以及水裡游的魚、貝、蝦、蟹。《蔡瀾食材100》系列書的重頭戲「海鮮肉類篇」就此登場。香港位於珠江三角洲，三面環海，造就港人愛吃、會吃海鮮的飲食習慣，也因此本書在海鮮篇章著墨甚多，內容的豐富程度幾乎可以比肩日本職人系漫畫名作《築地魚河岸三代目》。

蔡瀾在食材和歷史典故方面的功夫無從挑剔。厲害的是他化繁為簡的筆風，文章讀來就像與一位見識廣博的朋友對話，在吸取許多新知的同時，又不讓人覺得他在賣弄學問，令人有如沐春風之感。就算文章的主題是我們日常生活中常見、甚至吃膩的各項肉品，他也能信手寫來，樣樣令人垂涎三尺，讓讀者忍不住衝去菜市場，照本宣科地煮上一回。

在調味料的篇章中，他更整理出三十幾種香料，如數家珍地說明它們的特色、典故和適宜的食用方法。他認為料理並非難事，只要用心做個幾回，人人都有能力煮出一手好菜；即便失敗，也只是從錯誤中學習，下次再來即可。

畢竟台灣人的胃袋仍熟悉中華料理，所以《蔡瀾食材100》的價值肯定勝過國外名廚或美食家的同類作品。對有心想以享用大江南北美食來迎造美好生活的讀者而言，不妨站在巨人的肩膀上，將這兩本系列書反覆熟讀，並身體力行下廚實踐，包準能揮灑出一片光彩。