和菓子

華人文化裡用來形容食物的讚詞不外乎「色香味俱全」，但退個幾步細看端上餐桌的各式佳肴，真得能稱得上「吃的藝術品」恐怕不多。拉大格局放眼全球，源自日本的「握壽司」和「和菓子」，卻都有資格榮獲這項美稱，畢竟又有誰不會愛那以五顏六色的食材，巧奪天工的技藝形塑而成的日本美學。依尋四季風情二十四節氣，在方寸之間以極簡的造型、線條呈現時令之物，春櫻、夏花、秋楓、冬雪盡現眼前，如同一砂一世界。

自遠古時期由磨細穀粉製成的「餅」開始，日本和菓子文化已有上千年。早在砂糖尚未引入日本，是由發酵米與植物製成的甜味劑「飴」，做為菓子的內餡。遺唐使開始的中日交流，帶入了由糯米、粳米、麥當外皮，加入大豆、紅豆混合油炸而成的「唐菓子」。大體上類似台灣市場中常見的油炸雙胞胎或台式甜甜圈。

時至宋朝的日本鎌倉時代，茶會的興盛帶動了菓子製作的進步。當時茶宴中品嘗的點心以鹹食為主，大可分為羹、麵食和饅頭三類。由羊肉製成的羊羹湯，隨著佛教的傳入，蛻變成以紅豆泥、小麥製成「假羊肉」入湯，後為了調理方便去除湯水，加入寒天(海菜膠)做成凍狀，便成了時下所見的紅豆「羊羹」。(美食豆知識+1)

南蠻人引入蜂蜜蛋糕、金平糖與麵包等「南蠻菓子」，更重要的影響是傳入了小麥與砂糖等西點食材，自此對菓子的種類、口味與製程造成顛覆性的影響，逐漸演化成現代可見的各式和菓子。一般人可能不知道「和菓子是五感的藝術」，訴求要能帶來視覺、觸覺、味覺、嗅覺與聽覺的美好體驗。依據時令與人文典故為和菓子取名，此名稱作「菓銘」。食者聽其名，得知其名由來，細思創作源由，自此神遊、品嘗這「一期一會」的美好，正是五感中「聽覺」所追求的效用。

「和菓子」一書翔實地介紹日本菓子文化中的方方面面，穿插如藝術品般賞心悅目的和菓子圖文，簡單翻閱就能感受到日本的美，是喜愛日本文化的讀者們值得收藏的好書。

向貓咪學習生活哲學

 

貓咪真的是可愛到極點的動物，許多人因為其能獨處又自律的天性挑選牠為居家寵物。但是有更多貓奴潛力股受限於住處與起居形態，無法斷然地領養一隻在家侍奉，看到別人家恩愛的幸福模樣只能望貓興嘆。也因此世面上總不乏五花八門的寵貓日誌與社群部落客，讓我們藉由賞閱別人家貓貓的趣事，望梅止渴地幻想身旁也有隻喵喵。

貓咪的可愛肯定是跨文化跨國際的，之前讀的「貓奴的我不推薦養貓の11個理由」作者是日本人，而這本「向貓咪學習生活哲學」則是一本韓國翻譯書，看來台日韓都無法抵擋貓咪那優雅、慵懶、自信又美麗的身影。作者李周禧家中飼養了四隻貓(嘻嘻、梅、原子炭、原子小金剛)，各有各獨特的性格，她用一則則的短文介紹她和家中四寶貝的生活趣事，看著貓咪無所事事又自由自在地過日子，讓她也思考是否能像貓般地過生活而寫下各種心情記事。

看著空無一物的牆面發呆半天、一開門就急著跑到門邊卻又不敢出去、總是一屁股坐在各種紙張上，書中描寫著貓奴們都曾遇過的貓咪習性。煩人又不便的各式惡搞，總是能靠著令人無法抵抗地魅力糊弄過關，這就是貓，天下無雙的絕品寵物。

廚房裡的偽科學： 你以為的健康飲食法，都是食物世界裡的胡說八道

 

人類對缺乏顯著因果關係的事物，有自行腦補相關性的偏好。如果又加上親身經歷的加持，更會觸發人腦排除雜訊的機制，自行忽視不想聽的資訊，「偽科學」就是在這種背景下孕育成長。「直覺腦」和「深思腦」是人腦中兩種思考系統，相輔相成負責我們的起坐行臥。直覺腦能快速反應，深思腦擅長邏輯推論，不過因為深思腦較「耗電」，日常生活中多是由直覺腦主導。

案例式的奇聞軼事無法取代嚴謹的科學研究，區分實驗組和對照組的實驗，才能確切證明事物的因果關係。「相關性」不是「因果關係」，一兩件奇蹟也只是統計數字上的偏誤。任何述諸「有效」的飲食與保健法，都應該舉證經科學實證與同儕審查的資料，不過很明顯地它們都做不到。

辨認虛假的健康飲食法常有的九項說法:
1.他們都有一套食物的哲學
2.現代生活充滿各種毒素，而他們會向你推銷排毒法
3.他們都告訴你，你的疾病是你自己的錯
4.他們都符合「健康部落客」的樣板
5.他們都談超級食物
6.他們都會利用奇聞軼事當做證據
7.他們還會引述各種古老的智慧
8.他們會告訴你「過去」比現在更好
9.他們會非常確定告訴你所有的事

相當佩服安東尼.華納寫出這本「廚房裡的偽科學」，書中質疑的對象涵蓋主流的健康飲食法，也間接挑戰產值數以億萬計的保健商機。不誇張的講，若是認同此書的見解，書店裡「保健&飲食」書架上的書，可以去掉三成左右。說起來排毒飲食、酸鹼體質、生機飲食、抗氣化劑，這些你我耳熟能詳的保健觀點，都未能提出符合科學要求的效用證據。如同作者所言，人體的生理機制過於錯綜複雜，汝之砒霜,吾之良藥，並不存在單一且萬試萬靈的保健飲食法。怎麼吃容易致病的答案好找(高油、高糖...等等)，不等於怎麼吃會遠離疾病的答案也好找。(A->B，不等同，非A->非B)

以此論點延伸，就會瞭解市面上流行/曾流行的椰子油、藜麥、藍莓、維它命ABCD等「超級食物」，都不是能保證維持健康的靈丹妙藥，可以武斷地說，打從一開始靈丹妙藥就不曾存在。這些「健康飲食」法，透過媒體、刊物和名人、網紅推波助下，有機會讓大眾趨之若鶩地身體力行，也都能帶來減重的效果。真相是，任何的飲食節制規則(只吃某種食物與不吃某種食物)，都能有效地減輕體重，這也強化大眾對此飲食法的信心，潛意識忽略任何反證的科學資訊。

控制體重當然是保健良方，但過度解讀該飲食法有醫療的功效，就成了誤人子弟的謬論。針對健康飲食的議題科學所知有限，目前的共識是少量多樣地攝取食物和適當地控制體重。「廚房裡的偽科學」帶領讀者以智慧之眼，看穿鋪天蓋地的保健旁門左道，值得珍藏。

失控的照護

 

資訊發達的今日，要文以載道管道繁多，讀者投書、社群媒體門檻低，肚子有點墨水的人，則可以出書立作。葉真中顯的「失控的照護」用小說，揭露了日本少子化、高齡化一條道兒走到黑的苦果。

在迷信市場經濟能使效率最大化的前提下，政府將老人照護的社會福利，規劃成讓民間逐利的商業行為。由於服務需求量體超大，等於塑造出內需經濟的新興產業，又能成功將開支龐大的長照責任推諉出去，這種空手套白狼的絕妙政策，又有那個政府不傾全力推動？

理想很豐滿，現實很骨感，社會福利的出發點是「我為人人」，私企經營講究的是「將本求利」，硬把兩種極端的價值觀結合在一起，下場就是個悲劇。如同故事寫到，隨著政府公權力介入調整長照企業的給付標準後，原本賺錢的事業體變得舉步維艱，只能以過勞和遊走法律邊緣硬撐下去。在惡性循環下換來的是徒具形式的長照服務以及尾大不掉的「照護慘產」。

另外故事中也確切地描寫出少子化的核心家庭，在面對老人照顧時常見的困境與磨難。對非資產階級的一般人，家中只要出現一位失智、失能的長輩，就足以形成經濟上、生活品質上的強烈風暴。雖然是老掉牙的結論，但親友間的相互扶持與政府社福機制的適時介入，還是改善老人照護問題的良藥。

常在看新聞的朋友們，可以察覺近年來「老老照護」和「照護者謀殺」的事件逐步增加。這正是少子化、高齡化社會對政府社福政策失能留下的血手印。台灣和日本不論在政治、經濟體制與社會、文化觀念上都有極大的相似性，更令人膽寒的是台灣在少子化的趨勢更是領先全球。「失控的照護」如同一本預言書，向讀者展示一個悲慘又無力阻擋的台灣未來。

東京好食光：落腳東京的第一天起，療癒異鄉遊子的40家平價溫馨好味道

 

隨著新冠疫情逐步穩定，日本和台灣相競要開放國境的氛圍下，又逢日幣匯率屢次創下新低。相信許多悶壞了的哈日族，早就大把大把地買進日幣，讓自己在重返日本時能大肆揮霍。

在遍地風味美食的日本市區覓食，或許是讓日文一竅不通的旅人最苦惱的時刻。不想打安全牌找連鎖餐飲集團，又排斥專做觀光客的網路排隊名店。此時這本「東京好食光」，就能當成另類的美食導覽手冊，讓讀者一飽口福。

由旅居東京的台灣夫妻「魚漿夫婦」攜手，介紹40家別具特色的平價餐館。餐點涵蓋拉麵、洋食、咖哩、麵食、蓋飯，完全復刻日本在地人平日的飲食習慣。每篇先以作者的心情雜記破題，流暢地帶入主題餐館，最後附上一兩道餐點的食記。穿插的美食照數量恰到好處，文字仍然是全書的重點。「東京好食光」有如一本清淡不重口的「深夜食堂」，是人文加美食的複合調味，豐富了讀者的閱讀體驗。

鳳凰專案：看IT部門如何讓公司從谷底翻身的傳奇故事

金庸名著「笑傲江湖」中華山派有過「劍宗」和「氣宗」之爭，這場內鬥源自於雙方對於如何邁向武學巔峰有不同的做法。劍宗主張由外而內，強記所有招式劍訣，熟練到能像反射動作般出招，初學時只能不求甚解地見招拆招，而後隨著歷練的累積，融會貫通劍法的精義，就能橫行武林。反之，氣宗認為武學首重心法與內力修為，初學者應下苦功修習運氣法門，待神功大成之日，即便只執草木為劍，依舊有如神兵利器，所向無敵。

相同的概念可以轉嫁到如何獲得「開發運維(DevOps)」的思維。效法劍宗著重實踐，直接學習操作像「Jenkins」這類持續整合/持續佈署(CI/CD)軟體工具。分析不同專案共有的反覆操作步驟，思考如何把它們自動化、流程化，持續不斷地將現有專案設定自動化佈署，終將獲得事務自動化所帶來的效率紅利。

或者師法氣宗，透過IT業界領袖與大神們的真知灼見來開天眼，領會DevOps的理念與行動，如何改善軟體開發過程中根深柢固的軟體環境建置挑戰。這本「鳳凰專案」便是面向氣宗道路的你，最值得擁有細讀的一本傑作。捨棄教條式的說明解析，用小說體裁帶讀者走一遭驚心動魄的IT管理實務。如同書中點出，IT部門的表現對今日企業成功與否至關重要，生產、財務、銷售等企業核心功能全都仰賴IT部門提供穩定可靠的服務，這觀點可以濃縮成書中深得我心的一段話「功能多少總是有些運氣的成分在，要是你走運的話，10%的功能會得到預期的收益，因此，越快把那些功能推到市場接受考驗，對你就越有利」。

書中描寫的場景相信會讓資深IT業界的紅塵中人會心一笑，超出時程的重大專案、屋漏偏逢連夜雨的突發錯誤、錯誤的外包等，虛構的情節是如此寫實地似曾相識。年少時總會崇拜英雄，心想哪一天可以成位某位技術大神。隨著經驗與技能的累積，與之而來的是更多的任務與挑戰，還有IT圈中常見的「救火」任務。成功地解決急如星火的技術難題，獲得公司與團隊的信賴與敬仰，相信是許多IT職人的心之所願。但有如老莊說的「聖人不死，大盜不止」，有著技術大神當靠山擔任救火隊的組織，容易錯失將IT任務/作業標準化的契機，不斷陷於開發/上線/滅火的無窮迴圈進而耗損競爭力。

在製造業中，工作中心包括機器、人員、方法、評量，也是標準作業程序(SOP)必須涵蓋的四個項目。對比軟體開發，機器有如環境建置、人員是操作步驟、方法是引用工具與框架、評量則是監控與測試。像要讓軟體開發有如製造業般穩定可控，第一步便是下定決心將必要的作業標準化進而自動化。自動化佈署能徹底減少環境建置、引用工具兩個項目的不確定與人為失誤，也是DevOps理念的最佳實踐。「鳳凰專案」中提到許多值得反覆咀嚼的觀點與作法，篇幅有限只能抓重點寫下心得。書中有許多能對IT部門管理帶來助益的洞見，就等讀者自行去發覺與體悟了。

古人原來這樣過日子：地表最強的66堂中國歷史穿越課

 

有文字才算文明，中國歷史自商朝的甲骨文起，已有三千多年。由政治和社會體制的異同，進一步可以切分為先秦、秦漢、三國兩晉南北朝、隋唐、五代遼宋夏金、元明清，六個大時代。「古人原來這樣過日子」不談大道理，而是從生活、飲食、文化、情感和社會等各主題，挑一些趣味、具對比性的事物，向讀者介紹中國古人是如何過生活的。讀畢後讓人體悟，無論制度如何演進，科技如何進步，人們過日子的樣子，真的差異不大。

在生活篇中，可以發現原來在沒有衛生下水道的古社會，挑糞可是門賺錢的生意，這做這門生意得要有靠山才能取得牌照，當真是個「肥水活」。古代也有廁紙和衛生綿這類生活必需品，那天來趟時光旅行時，不用怕需要「雙手萬能」。日本的榻榻米是西漢時貴族所用的坐具，又稱「席」，古人常在其上舉行酒筳，因為也叫「筳席」。在古代，冬天取暖的重要性不遜於一頓安飽，因此政府也會用薪炭做為官員的俸祿，所以月薪中的「薪」是指薪炭柴火。女人愛美天性也，沒想到「一白遮三醜」的觀念也是由來已久。從用米磨成粉的粉底進化成「白鉛粉」，成語「洗盡鉛華」中的鉛就是指白鉛粉。不過這東西用久了會讓皮膚變色，所以有「黃臉婆」的說法，又容易鉛中毒，古人追求美貌的代價不小。

飲食篇這主題正對我脾胃，書中提到水滸傳裡武大郎賣的「炊餅」總被想成是燒餅，但其實是古代饅頭的稱呼。而水滸中常見英雄好漢在酒肆裡叫店小二上兩斤牛肉，但古代宰殺、吃用牛肉都是犯法的。因為牛是農業的生產力工具，為避免被大量食用，民間嚴製食用牛隻，為了突顯水滸好漢的桀驁不馴，才一直出現吃牛肉的場景。古中國常食用的蔬菜只有韭菜、大蔥、冬莧菜、大蘿蔔和小白菜。黃瓜、南瓜、馬鈴薯、地瓜、蕃茄等數不清的蔬菜都是從海外傳入中國。中華料理是火與油的藝術，其實「炒菜」這烹調技法，是在宋朝才開始流行，主因是製造鐵鍋的鑄造技術成熟，和食用油的價位低廉而在民間普及。古中國最早出現的食器是刀叉，隨著周朝制禮作樂後，認為鋒利的刀叉不如筷子文雅，貴族們紛紛採用筷子進食，而後被百姓效法模仿。辣椒在明末才傳入中國，四川人吃辣的歷史不過百年，起因居然是太窮，交通不便物資匱乏，只好用辣椒來替代食鹽。中國茶聞名天下，但在古代茶可不是像現在一樣清澈如水。福建話裡把喝茶說成「吃茶」，為茶的原貌提供了蛛絲馬跡。原來在台灣客家常見的「擂茶」便是唐朝時期的茶，直到明朝才有炒製茶葉後沖入熱水即飲的方法，一路延續到今天。古代文學作品裡，喝起酒來都是一兩公升的，原來是古時候的釀酒技術尚未成熟，酒精濃度並不高，約略像今天的啤酒，兩公升喝下來，是喝不死人的。

接著在文化篇裡，我們會知道古代人說話不是用文言文般充滿「之乎者也」，文言文源於對文字書寫的需要。在紙張尚未普及的時代，為了省錢省力，言簡意賅的文言文是經濟實惠的文書表現法。在東漢造紙技術普及後，文言文則是為了讓知識份子提高自身格調的一種做法，以區別文化程度不高的老百姓。古人有姓、氏、名、字，四種稱呼各有其用意。最初的姓，是用來指稱自己共同的祖宗源起，也代表血統，同姓是不能結婚的。氏是進一步區分自立門戶分宗的子孫，混得有頭有臉的家族就會有自己的「氏」，用以區別其它窮親戚。到了秦漢時期，沒有人在用「姓」，姓和氏不再特意分開。現今口語中的「姓氏」其實都是指稱「氏」。名和字原本也是兩種指稱，幼時的稱呼為「名」，這是親近的長輩用的。成年後會行冠禮也被稱為「冠字」，成年人會取「字」讓平輩和晚輩相互稱呼。因為罵人時「指名道姓」是相當無禮的行為，只有上對下時會直稱其「名」。但在下對上自稱時，為了表示敬意，多半在自稱時使用自己的「名」，如出師表中的「臣亮言」。「號」則是文人們自己取的雅號，多半是描述居住地的特徵。後面還有情感篇和社會篇，兩個主題中也有許多精彩、增添知識的文章，就不一一細數了。