蔡瀾食材100：海鮮肉類篇

ISBN：9789573331193

除非茹素，談到美食當然少不了天上飛的、地上爬的各種飛禽走獸，以及水裡游的魚、貝、蝦、蟹。《蔡瀾食材100》系列書的重頭戲「海鮮肉類篇」就此登場。香港位於珠江三角洲，三面環海，造就港人愛吃、會吃海鮮的飲食習慣，也因此本書在海鮮篇章著墨甚多，內容的豐富程度幾乎可以比肩日本職人系漫畫名作《築地魚河岸三代目》。

蔡瀾在食材和歷史典故方面的功夫無從挑剔。厲害的是他化繁為簡的筆風，文章讀來就像與一位見識廣博的朋友對話，在吸取許多新知的同時，又不讓人覺得他在賣弄學問，令人有如沐春風之感。就算文章的主題是我們日常生活中常見、甚至吃膩的各項肉品，他也能信手寫來，樣樣令人垂涎三尺，讓讀者忍不住衝去菜市場，照本宣科地煮上一回。

在調味料的篇章中，他更整理出三十幾種香料，如數家珍地說明它們的特色、典故和適宜的食用方法。他認為料理並非難事，只要用心做個幾回，人人都有能力煮出一手好菜；即便失敗，也只是從錯誤中學習，下次再來即可。

畢竟台灣人的胃袋仍熟悉中華料理，所以《蔡瀾食材100》的價值肯定勝過國外名廚或美食家的同類作品。對有心想以享用大江南北美食來迎造美好生活的讀者而言，不妨站在巨人的肩膀上，將這兩本系列書反覆熟讀，並身體力行下廚實踐，包準能揮灑出一片光彩。

剩菜食堂，開張大吉！阿鼻桑德羅之美味大冒險

 

ISBN：9789571365466

相信很多人都是透過臉書看見插畫家鼻妹的創作。她的作品近似四格漫畫，基底雖然只是你我也會遭遇的日常生活事件，卻搭配上鼻妹火爆(?)又無厘頭的自我吐嘈，就變成了令人忍俊不已的輕鬆小品。由於笑梗拿捏恰到好處，即便會玩一些屎尿笑點，但也都能在不跨過紅線的尺度上安全下莊。

《剩菜食堂》延續鼻妹特有的創作風格，把原本她的自畫像角色加上翹鬍子後，搖身一變成了阿鼻桑德羅的原創角色，現身在一個混合著深夜食堂和格林童話的大雜燴跳Tone故事中。由鼻妹編寫的故事中不出意外地添加了許多台灣讀者會心領神會的致敬片段，像是全能住宅改造王與料理比賽，讓人覺得她簡直是在侵權和二創之間走鋼索。

這本書篇幅不長，在阿鼻桑德羅的故事尚未講完的情況下，就又出現另一個短篇內容，實在令讀者感到莫名其妙。或許正是因為鼻妹本來就是用想到什麼畫什麼的心態在創作，所以不用太認真追究故事的完整性；畢竟會欣賞她創作的讀者，本來就是想看到簡單、風趣的直球對決笑點，而這正是《剩菜食堂》能帶給你的。

台北早餐大王：咀嚼一座城市的生活百態

 

ISBN：9789864596966

 

初次看到這本《台北早餐大王》就被它特殊的書套吸引，順手翻了幾頁，內容圖文並茂，書頁紙質良好，帶有日文書特有的誘人氣味（書味）。可以感受到這本書從企劃、編輯、印製到裝訂的各個環節，都有向日文雜誌致敬的意味。然而內容相當具有原創性，是用各種角度整理、探討早餐這個題目，並且限定在台北這個人文薈萃、擁有最多資源的首善之都。真芳早餐店以另類行銷的做法，編製出這本外觀賞心悅目、內容貼近生活的作品，即便放在各種文青咖啡店、美容院裡，也能達到裝點門面的效果。

  

全書分為三大部分。第一部分台北早餐大王中的「早安，早餐吃什麼？」透過特意挑選的受訪者，詢問他們各自的早餐風格與愛店。這些受訪者十之八九都是所謂的台北文青，從中可以推測出編輯所認同的同溫層屬於哪一種社會階層。這一小節也是我個人最不喜歡的部分，畢竟手作早餐吃酪梨、淋上橄欖油的生活型態，顯然不太接地氣，難以真實呈現台北人平日的早餐文化。

 

但隨之而來的「台北早餐活歷史」便漸入佳境，以連鎖早餐店、傳統早餐店、西點麵包店和連鎖超商這四類台北人主要的早餐供應者為主軸，分別挑選赫赫有名的早安美芝城、阜杭豆漿、雅式食品和全家便利商店進行深度訪談，讓經營者有機會向消費者傳達自己的理念與堅持。「台早演化史」則以圖文並茂的方式，幫讀者整理台灣的早餐演變歷程，從晚清、日治、戰後到今日，可以看出台灣人的飲食確實改變不少，但過去深受民眾喜愛的品項，依然深深刻劃在你我的日常飲食之中。

 

接下來是對出版者而言最重要的章節。先介紹幾家質感出眾的早餐店家，再將真芳早餐店穿插其中，由此也可以看出編者將自家品牌定位於何種類型。看來仍是單價破百、略偏高價的精緻餐飲店，而非舊街區公寓樓下常見的傳統平價早餐店。「早餐話題」的內容呈現兩位餐飲店老闆的對談集，帶有濃厚的日本雜誌風格，內容自然圍繞兩人對早餐文化的看法與推薦的店家。「早餐東西軍」則致敬知名日本綜藝節目料理東西軍，列出兩種截然不同的餐點，回應人在飢腸轆轆時常自問的難題（等等要吃什麼？）。

 

由連鎖早餐店開創的早餐三聖物：鐵板、蛋餅和冰奶茶，當然也少不了專頁介紹。對於三明治，真芳老闆也不吝分享台北各處的名店，從美軍俱樂部時期傳入名稱的總匯三明治、由外籍住民在台發揚光大的越南法國麵包，到異國風味的古巴諾帕尼尼、墨西哥燉豬肉三明治與卡普列茲三明治。書中更將台灣五種蛋餅一一羅列，點出各類蛋餅的代表店家，當然也內舉不避親地介紹了真芳的招牌粉漿蛋餅，其他四種則是手工脆皮蛋餅、河粉蛋餅、炸蛋餅與手工蛋餅。

 

除了說明永和豆漿的來龍去脈外，書中也將視野擴大，介紹雙北多個外籍住民聚集的美食商圈，包括台北車站周邊的印尼街、中山北路三段金萬萬名店城的小菲律賓、中和華新街的緬甸街，以及木柵因越戰結束後遷居而形成的安康越南社區，都是在雙北享受道地東南亞料理的好去處。台北早餐散步則採訪台北大同區、天母／士林區、大安區的在地居民，分享各自的口袋名單與散步景點，帶有一種 Taipei Walker 式的編排趣味。整體來說，這本書提倡的是一種用心吃、好好吃的早餐生活態度；一翻開書，文青氣息撲面而來。恰好我個人也欣賞慢食主義，因此閱讀起來並不覺得生厭。

 

店家一覽：

林家乾麵: 北市中正區泉州街11號

蘆洲大廟口切仔麵: 新北蘆洲區得勝街6號

旭達豆漿店(鹹豆漿): 新北新店區中正路438號

香滿園(滷肉飯): 北市大同區萬全街8巷

味鼎安和(九層塔蛋餅): 北市大安區安和路一段127巷29弄15號

深藏Blue蔥抓餅: 北市中山區民生東路三段48號

雅式食品: 北市中山區錦西街29號

真芳早餐店(粉漿蛋餅): 北市信義區忠孝東路四段559巷16弄17號

賣麵炎仔: 北市大同區安西街106號

以馬內利鮮魚湯: 北市中正區杭州南路一段3號

威美早餐店(手工脆皮蛋餅): 北市信義區莊敬路377號

張阿花香菇肉羹: 北市中山區松江路372巷30號

南美咖啡(總匯三明治): 北市萬華區成都路44號

越富越南法國麵包: 北市士林區德行東路45號

吐司利亞(古巴諾帕尼尼): 北市大安區信義路二段200號

SBREAD(墨西哥燉豬肉三明治): 北市中山區中山北路二段96巷7號

SEMI CLUB(卡普列茲三明治): 北市松山區民生東路三段113巷11號

老漿家OHsoymilk(粉漿蛋餅): 北市大安區延吉街110號

重慶豆漿炸蛋餅(炸蛋餅): 北市大同區重慶北路三段335巷32號

秦小姐豆漿店(手工蛋餅): 北市松山區延吉街7-6號

大橋頭老牌筒仔米糕: 北市大同區延平北路三段41號

珠記大橋頭油飯: 北市大同區民權西路186-1號

許仔豬腳麵線: 北市大同區保安街48巷17號

至誠豆漿坊: 北市士林區至誠路一段2之4號

八禱肉蛋吐司: 北市士林區德行東路99號

Lutetia露特西亞: 北市士林區中山北路六段444號

Supranormal Bakery Cafe天母: 北市士林區中山北路七段39號

易家飯糰: 北市大安區和平東路三段1巷8號

媽咪雞蛋仔: 北市大安區一段53號

我成為台灣歐巴醬的修練之路：近藤弥生子的台灣在地生活隨筆

 

ISBN：9786267284094

前陣子看多了台灣人在外國旅居的書籍，想換個口味來看看外國人眼中的台灣是怎樣一回事。恰好有這本《我成為台灣歐巴桑的修練之路》，由日本人執筆，讓我們可以換位思考，從外人的角度觀察台灣的優缺點。作者近藤弥生子是一位和台灣有很深緣分的日本女子，她兩次婚姻都是嫁給台灣人，也曾在台灣當過幾年的單親媽媽，而後才再婚。書中正是分享她在台灣定居生活，從詫異、熟悉到效仿台灣歐巴桑的心路歷程。

人真的很有趣，台灣人普遍羨慕日本人守秩序、做事有條理等數不清的民族性，心裡總是認為我們缺點多多、公民素質差。但近藤弥生子卻認為，日本社會令人稱羨的整潔、禮貌和知所進退，都是藉由看不到的團體壓力所促成的；「不能給他人添麻煩」是每個日本人最害怕的緊箍咒。相較於台灣社會，人人都可以自由自在地做自己，台灣人對任何價值觀都有著比日本人更開闊的胸襟與包容，這也是讓她下定決心在台灣定居、獨自撫養孩子的主因，不用擔心小孩在成長的過程中，會背負「我是單親家庭長大的，是可憐的」的異樣眼光。

台灣歐巴桑的雞婆、我行我素以及過度關心，在近藤弥生子眼中是十足討喜而值得效仿的。她認為，在人際關係中有這樣一群人圍繞，是難得可貴、讓人感受到濃濃人情味的幸福，因此她也期許自己能放下日本教育加諸在她身上的拘謹應對與舉止，學著如何像台灣阿桑般過生活。由於文章的目標受眾是日本讀者，所以書中也介紹許多台灣人習以為常的風俗與文化，像是外食早餐店、素食自助餐、食補文化。另外也有大篇幅介紹台灣特有的孕婦生產、小朋友托育等媽媽議題，都是她一路走來的經驗分享。看到台灣文化被外國人這麼讚賞，心中也不免感到一點與有榮焉。

你的人生，他們六個說了算！：決定你一生的六種物質

 

ISBN：9786267650028

雖然人類自認為萬物之靈，在自我意識中會有靈性的部分，但無法否認的是，我們依舊是地球上數千萬種生物中的一種。隨著醫學、生物學等各種生命科學的不斷研究，目前已經逐漸掌握會影響人們情緒和思維的幾種關鍵化學物質／酵素。更可以斷言，主觀認定的幸福感高低，除了外在環境、個人的價值觀與思維之外，個體本身所分泌的好東西是否足夠，也是常被忽視的核心要素。《你的人生，他們六個說了算！》這本書，就是介紹六種對人們精神層面最具影響力的物質，同時告訴讀者如何善用它們，實踐心目中理想的生活。

多巴胺是做事動力和愉悅感的重要元素。缺少它會讓人覺得日子空虛、煩躁；反之濃度越高，人們越會全心全意地投入工作。然而長期處於高濃度的人，會出現多巴胺基礎值過高的副作用。例如邊看電視邊滑手機，嘴裡又吃著零食加上可樂，每項東西都會帶來小小的多巴胺滿足，累積起來將會讓人處於超常量。一旦習慣於這樣濃度的多巴胺，一旦少掉幾項活動就會讓人感到心情很糟，這也就是現代人手機上癮背後的原因。

滑手機等讓人快速滿足的娛樂，提供的有如速效多巴胺；而像看電影等花較多時間的活動，則比較像緩效多巴胺。但大腦只要獲得多巴胺就會產生滿足感，無法分辨來源是快速或緩慢。因此人們會沉迷於幾分鐘就能大量獲得多巴胺的短影音，而喪失去看電視影集、電影長片或閱讀小說的動力。工作狂其實也是一種多巴胺上癮。當事人追求工作成就感所帶來的刺激並沉迷於此，但工作帶來的壓力又會減少快樂感，只好再更進一步追求更高的工作成就感，直到健康出現問題。

催產素是讓人產生同理心和歸屬感的激素。在它的作用下，人們會樂於對陌生人施以援手而不求回報。在看到大自然景致和參與宗教活動時所產生的敬畏之心，往往能激發出最多的催產素。它有助於減輕心理壓力、改善人際關係、提升生活滿意度，讓人感覺生命是完整而有意義的。和親近的人適當的身體接觸（如擁抱）、觀看感性的電影或照片而產生同理心；聆聽紓壓音樂，對生活中的人事物抱持感恩之心，都是提高體內催產素的良方。

血清素和自我認知的社會地位息息相關。社經地位越高的人，體內的血清素濃度通常越高，可以說血清素是社會競爭幕後的推手也不為過。當它濃度低時，人們會感到受到威脅而產生壓力；濃度高時，則會產生滿足感與安定感。因此人們愛攀比的問題，其實也算是一種生物天性，只能透過後天的學習來調適。現代社會流行的社群媒體會激化血清素的波動幅度，即時的讚美與批評來自四面八方，會造成我們情緒戲劇化的起伏，長期而言對健康相當不利。

皮質醇是由腎上腺所分泌的激素，當人遇到壓力時會大量產生，並供給身體大量葡萄糖，讓我們有能量處理危機。生命中最大的動力：避苦求樂，正是由皮質醇和多巴胺通力合作而成：皮質醇負責避苦，多巴胺負責求樂。經濟壓力促成「我得去工作」的想法，源自皮質醇；做事的樂趣促成「我想去工作」的想法，則源自多巴胺。慢性壓力會讓人長期分泌皮質醇，使身體出現輕微發炎而有害健康。整理壓力地圖，一一檢視壓力來源並設法排除，是當務之急。腹式呼吸的深呼吸法，也能有效地讓人在遇到突發壓力時，使身心平靜下來。

腦內啡是人類大腦中內源性的嗎啡，可以讓人感受到人生的高峰，又不會產生毒品式的成癮問題，還能緩解疼痛。有趣的是，生理上的疼痛反而會讓大腦產生腦內啡。藉由泡三溫暖、冰水與熱水交互浸泡，也能促進腦內啡分泌。吃辣、運動、吃巧克力和聽音樂也都能刺激腦內啡；較罕見的發現則是，跳舞、微笑與開懷大笑也有同樣的效果。

睪固酮雖然大家對這種激素的印象較負面，認為它會增強侵略性行為，但它其實也是一種增幅劑，能強化人們對自己的信心，有助於提升你在社交活動中的表現。在進行簡報或上台演說之前，適當地提高自己的睪固酮，會讓自己更有自信去分享知識、幫助他人。在參與競技活動時，睪固酮也會增進好勝心，使人更加積極表現。而取得勝利後，睪固酮的濃度又會進一步提升，像是永動機般循環不息，所以頂尖業務員多半信心滿滿，在取得傲人的業績後又進一步強化他的信心。

作者在全書中不斷提及正念；一次只專心做一件事，減少外在多餘刺激，特別是滑手機這件事，才能讓心靈恢復平靜，有餘裕享受生活中的大小事。培養自己的自尊，別太在意外界的批評，特別是網路上的各種酸民言論。要多曬太陽，研究已經證實缺乏日照與罹患憂鬱症之間存在正相關。時常外出踏青、接觸大自然，是免費的心靈保健良藥。適度的運動、均衡飲食、充足的睡眠與靜坐冥想，雖然像是醫生會千篇一律開出的醫囑，但確實是真金不怕火煉的心理保健指南。

那些垃圾教我的事：55篇你丟我撿的人生風景

 

ISBN：9789576583254

去年因為非洲豬瘟，讓政府開始檢視是否該禁止用廚餘養豬。新聞媒體針對這個議題深入報導後，大眾才發現台灣人產出的廚餘量相當驚人，每天高達 2,000 公噸！而這些天文數字般的垃圾，不論是轉化成豬飼料、農業堆肥，還是合法掩埋（小知識：直接燒廚餘會減少焚化爐的使用年限），都是由各地清潔人員通力合作下才能完成的任務。

《那些垃圾教我的事》作者是日本一位不紅的搞笑團體成員瀧澤秀一（不是瀧澤秀明呦！），內文取自他在推特上分享的兼職清潔隊員心路歷程。清潔隊員的工作，正是一般人求職時避之唯恐不及的 3K 環境（髒污（Kitanai）、危險（Kiken）、辛苦（Kitsui）），稱不上是能大肆宣揚誇耀的職業，因此少有人會願意主動在媒體上分享這份工作的獨特之處和點滴。即使台日文化略有不同，但在倒垃圾這件事上，差異倒是不大。透過這本書，讀者就能稍微了解清潔隊員的日常；若能因此更體諒收垃圾的辛苦，大家把資源回收、垃圾分類做好，那就更棒了。順道一提，台灣人總認為日本民族非常守規矩、做事照 SOP，但就書中提到的例子來看，丟垃圾這件事上，日本人也是會耍小聰明的。

書中提出了一些只有從事清潔服務的人才會發現的知識。像是只要用心觀察家戶的垃圾內容，基本上就可以拼湊出那個人的生活習慣與日常作息；許多刑事偵查和犯罪側寫，也都是由疑犯丟棄的垃圾著手。而男人和女人產生的垃圾也大不相同。女人多半熱愛消費，也容易丟棄消費性商品；反之，男人丟棄的東西多半是生活必需品，但偶爾會出現一次大型的興趣類廢棄物（不花錢則已，一花驚人）。高級社區和貧窮社區丟出來的垃圾性質也有差異。有錢人社區較少出現大量的菸酒消費，反而常見保健食品和運動用品；窮人社區的菸酒空盒、空罐數量則相當驚人，也會出現一袋袋的可樂瓶和洋芋片包裝，並且喜歡把垃圾堆積後再一次丟棄。如果要租屋或買房子，建議可以先到垃圾收集處看看情況。原則上，能保持乾淨整潔的收集處，表示有人在管理，而且鄰居的公德心與素質也不錯；如果非常髒亂，那就不太妙了。像這樣從另一個角度切入觀察社會，是難得的體驗。而且由於是搞笑藝人寫的書，文中總穿插著日式笑點，適合放鬆心情、隨手翻閱。

2028書店從街頭消失：深入探訪日本30位資深出版人與書店經營者，談實體書店的轉型與再生

 

ISBN：9786267762271

多年之前，日本通勤電車裡，上班族們人手一本書專心翻閱的照片，曾被台灣人讚嘆不已，佩服日本人群體將閱讀化為日常生活中的習慣。而日本文化產業不論在流行音樂、影視作品和動漫創作，也都是自成一格，成為足以引領全球的軟實力，這些也都變成各種雜誌、書籍等出版品的創作活水，源源不絕地造就千億產值的圖書市場。時過境遷，連有那樣令人稱羨的內容產業的國家，都對出版業未來感到憂心，而出了這本《2028書店從街頭消失》。對照台灣街頭也逐漸退去書店的身影，對熱愛紙書、逛書局的我，不禁感嘆已經逝去的舊日美好時光。

書店越來越少的原因其實很單純，就是開書店賺不了錢。由於網路發達與科技進步，看書不再是人們學習、消遣的主要方法，理所當然也就少了買書的理由。加上圖書版權的保護不易，舉目所及都是網路複製、公開分享的侵權行為，更是對圖書產值落井下石，因此實體書店逐漸消失在大眾的視野中，是世界各國都存在的進行式。本書的作者小島俊一是從事圖書經銷產業的優秀經理人／產業顧問，他透過此書整理出日本圖書產業的困境，以及提出一些未來可以突破的創見。他希望能拋磚引玉，讓日本的書店能起死回生，重新成為各鄉鎮市區裡傳播文化的中繼站。不過諷刺的是，書中最被提出的產業絆腳石再販制度，也就是幾年前台灣部分書店曾經大力爭取的統一出版品價格。換句話說，以日本做他山之石的話，即便以法令限制出版品不得打折，對圖書產業的興盛肯定幫助不大。

由於台日的出版產業本質就不同，所以書中提出的問題和建言都得因地制宜，不能照單全收。最顯著的例子就是日本由兩大中間盤在出版社和書店之間進行書籍配送，並擁有新書配發量的決定權；再加上先前提過的再販制度，讓圖書商品統一定價，但卻可以無條件退回出版社抵銷進貨金額。這兩點在書中不時被提起，但只限於日本當地。而出版社以書養書來增加帳面營收數字；書店為了生存下去，只用進貨折扣的高低來選書，追求毛利最高的商品，而不是真正優質的書；書店低毛利又沒有薄利多銷的條件，利潤幾乎全被店租吃光。這些則都是台日圖書產業也同時面臨的問題。

書中後半，作者也提供日本不少書店逆勢反轉、營運成長的例子，以及他自認書店未來可以嘗試經營策略。首先最不忘本的做法，是盡心建立員工教育制度，讓每位店長和員工都能具備養書架的選書眼光，擺脫單純只看毛利來選品的錯誤方向。更進一步則是希望出版社用心編製書籍，與其採行書海戰術，不如重質不重量，好好企劃、編製一本能獲得大眾認可的好書。至於在書店販售百貨商品，把紙本書當成帶路雞，期待達成交叉銷售以增進客單價；讓作家在書店進行簽書會或售票活動，把實體書店經營成文化沙龍；政府推行文化幣、圖書產業減稅等文化政策；打造專門店主攻特定書種，或是運用社群媒體讓店長成為書店活招牌……等等，都是已經在台灣看得到的做法。但從台灣現行實體書店的營運成效來看，績效似乎仍不如作者預期般有力。

會翻閱這本書的讀者，肯定是熱愛紙本書、關心圖書產業的愛書人。但書中也分享一個殘酷卻單刀直入的比喻，說明書店經營者應該自助而後人助。「即便我們認為圖書事業是攸關公民知識的核心產業，應該受到保護與關注，那日本特有的榻榻米產業不也是重要的傳統嗎？但由於日本人的居住型式已經大幅轉變為西式洋房和集合住宅，以前街頭巷尾都可以看到的榻榻米店便逐漸消失了。」所以如果紙本圖書／實體書店無法融入現代消費者的日常生活需求中，那肯定是前景堪憂。隨著生成式AI的進展與普及，可預期教育和文化產業將面對刨根究底的挑戰，也只有珍惜自由意志和批判性思考的人，才願意一步一腳印地以時間、腦力來換取自己推演出來的經驗與思想。

實體書店就像是一個知識的百寶庫，將世界上五花八門的各項資訊與情報，濃縮在方寸之間，讓人觸手可及。那與眾不同的零售氛圍，在滿是紙本書香的開放空間中，提供消費者隨意瀏覽、翻閱書本，促成與知識偶然邂逅的機緣，這是各家電商目前都無法複刻的消費體驗。最後感謝台灣依舊有許多企業願意經營實體書店，讓我這個愛看書的人在閒暇時光有地方可去。當然我也有適時地用新台幣應援圖書產業，把值得收藏的書帶回家，這本《2028書店從街頭消失》正是一例。